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这个问题，我们很多人都没在意过，鸡蛋嘛，煮熟了吃就好了。所以人也没必要真去在一鸡蛋几分熟最有营养，毕竟它只是一种食物而已。

直入主题，几分熟，其实人们根本就不好判断，那么我们只能去定时这个鸡蛋煮了几分钟。

过长与过短的都不好，这其中煮8分钟最为适宜。最好的的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。 （简单理解就是煮的太久了）

我想这个习惯很多人都用过，鸡蛋煮熟了，想剖开，但是很烫，于是乎就用冷水降温，这样的话就可以剥壳了。但是殊不知，，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

正确方法：正确的方法是在鸡蛋再煮的过程中，加少量的盐巴，这样既可以杀菌解读，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间应收所程度不同而形成的空隙，使得蛋壳轻易的剥离

1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形cheng人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

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